Une des plus anciennes recettes écrites connues sous le nom de « lasanis » (à base de pâte et de fromage, sans tomates, arrivées en Europe du Nouveau Monde au XVIe siècle) remonte au codex Liber de coquina (Le livre de cuisine, en latin), ouvrage de cuisine médiévale d'auteur anonyme de la cour du royaume de Naples de la fin du XIIIe siècle. Au milieu du XIXe siècle, les épinards, traditionnellement intercalés entre les feuilles de pâte, sont intégrés, bouillis, dans la pâte elle-même, accompagnée d'un jus de viande.En 1935, la recette est décrite comme lasagne verdi (lasagnes vertes) par Paolo Monelli dans Il Ghiottone errante. En 2003, l'Académie de cuisine italienne dépose auprès de la chambre de commerce la recette des lasagne verdi alle bolognese Les lasagnes sont le mets favori du chat Garfield.