ingrédients

		• 400 grammes pâtes longues 

		• 250 grammes de pancetta 

		• 100 grammes de pecorino

		• 5 oeufs

		• de l'huile d'olive 

		• du sel 

		• du poivre

Préparation

Tout dabord munissez vous de tout vos ingrédients.

Etape 1:

Couper le giancale en allumettes et râper le pecorino.

Etape 2:

Faire revenir le giancale dans un peu d'huile d'olive afin de la dorer légèrement.

Etape 3:

Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les indications de l'emballage.

Etape 4 :

Battre les jaunes d’œufs en y incorporant le pecorino râpé et le poivre.

Etape 5:

Détendre la sauce en ajoutant deux à trois louchettes d'eau de cuisson des pâtes afin de la rendre plus fluide.

Etape 6:

Égoutter les pâtes, les replacer dans la casserole puis ajouter la sauce et le giancale. Bien mélanger.

Etape 7:

Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Etape 8:

Parsemer de pecorino râpé et servir aussitôt.